致病菌都喜歡哪些食物？注意食品中的致病菌危害

常見的致病菌有哪些？它們偏愛哪些食物呢？

肉毒桿菌：偏愛高蛋白食物。肉毒桿菌是自然界廣泛存在的一種細菌，在土壤、動物糞便等地方經常可以見到它。它尤其喜歡肉腸、火腿等富含蛋白質的食品，同時在豆制品和煮熟的黃豆、豆醬類食品中也可能含有。在我國的新疆、青海等少數民族地區，幾乎每年都會出現因自制發酵肉制品而導致中毒甚至死亡的事件。

 



 

沙門氏菌：多在動物性食品中出現。它是導致我國食物中毒的主要元兇之一，通常寄居在人或動物腸道內。它主要污染動物性食品，包括禽畜類、蛋類、奶類及其制品，如果沒有*加熱，則可能感染。美國曾多次出現大規模沙門氏菌污染事件，包括雞蛋等，前不久四川眉山一所學校幾百名學生食物中毒也是因為它。

 

金黃色葡萄球菌：污染乳類、肉類和剩飯等。人和動物是主要攜帶者，食品受其污染的機會很大，比如前兩年曾出現速凍水餃中含有金黃色葡萄球菌的事件，其原因在于原料肉在切割加工過程中染菌或操作人員帶菌。

 

副溶血性弧菌：主要污染海產品。它存活能力強，在抹布和砧板上能生存1個月以上。如今，由它引起的食物中毒在沿海地區已排在*一位，內陸地區由它引起的食物中毒也呈上升趨勢。

 

大腸桿菌：常在肉類、乳品、生蔬菜、海鮮等食物中出現。大腸菌群不一定都會致病，但其家族中也有一些“危險分子”，比如導致日本“雪印”乳品倒閉的大腸桿菌o157：h7，導致德國數十人死亡的大腸桿菌o104:h4。

 

以上致病菌一般都會引起嘔吐腹瀉等癥狀，嚴重的可能致命。那么怎么杜絕致病菌的危害呢？

 

1.選擇新鮮安全的食品；避免生熟食品交叉污染，比如加工生熟食品的用具要分開使用，生熟食物要分開存放等；在接觸生禽、生肉、生魚后，要再次洗手，方可接觸其他食品；食物要燒熟煮透，特別是肉類、乳制品等易被致病菌污染的食品；做熟的食品應盡快吃掉，夏秋季節在常溫下存放不應超過4小時；食品應貯存在60℃以上或4℃以下，在冰箱內存放的飯菜必須回鍋充分加熱。

 



 

2.應該從源頭上進行對食物中的這幾種常見的致病菌進行檢測抽檢，如果發現或者超標，則進行篩檢，杜絕此類食品流入市場。深芬儀器微生物致病菌檢測儀可以對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌志賀氏菌、李斯特菌、副溶血性弧菌、溶藻性弧菌、阪崎腸桿菌、沙門氏菌、蠟樣芽胞桿菌、銅綠假單胞菌等微生物致病菌類的定量快速檢測篩查。